Jason @ 昆山,中國

今天是2007年的第一天， 祝你新年快樂。 因為將要來臨的農曆新年是豬年，很多廣告裡面已經聽到類似 「豬你新年快樂！」的諧音拜年法。 不過我覺得怎麼聽都怪怪的。 好像變成在說： 「豬！你新年快樂！」 我對豬沒有負面的印象，只是常有人用豬來罵人而已。 所以哩∼ 我想了一個新的諧音來跟你拜年，那就是： 咖哩(尬哩，台語的「跟你」)賀新年！

來昆山以後，說實在的， 我比較會想起來的，就是這想吃卻吃不到的咖哩飯。 因為這裡的飯館裡賣的咖哩，都是用咖哩粉去炒出來的「假」咖哩， 真正讓我魂牽夢縈、肝腸寸斷的， 是從日本進口的塊狀咖哩。 曾經試圖去昆山的大潤發找過，因為當地的朋友告訴我， 要在昆山找這種舶來食品，可能只有大潤發的「進口食品區」才有。 結果咧∼ 上次去的時候，因為人多，所以抓了一個服務員來問， 這裡的員工素質還不行，因為他們就是不喜歡你去打擾他， 所以當他告訴我「沒有」時， 我當然是不相信的自己又去找了一下卻撲空， 然後就放棄了。
沒想到最近一次去的時候，原本只是要找咖啡濾紙，竟然讓我遇到了日本進口的咖哩！！！ 所以挑了今天，煮了咖哩囉！ 在宿舍煮飯給我們吃的阿姨， 看到她一直以為不會做菜的我，禁止她踏入廚房， 然後聞到我做出來香味濃郁的咖哩味時， 在旁邊一直說，「小伙子，原來你這麼能幹∼」 其實煮咖哩真的很簡單....
首先，準備一顆洋蔥，切成絲條狀， 然後用橄欖油在鍋子裡用文火「熬」，熬到它焦爛成黑色，這是要把洋蔥的辛辣味去除，取而代之的是完全的洋蔥甜味跟濃稠湯汁。 接著將一顆蘋果切成丁（我沒有用蘋果末或蘋果泥的原因是要保持蘋果的口感，讓你在吃的時候能夠以為咬到「脆脆卻甜甜的馬鈴薯丁」），放進去跟洋蔥一起「熬」，不用加任何水。 要記得隨時注意鍋子內的狀況，不時加上一點點橄欖油，免得黏鍋。 再來，將馬鈴薯四顆，大小你自己決定，以及紅蘿蔔三支，全部削皮然後切成滾刀塊，這樣口感比較好。 把鍋子內的洋蔥跟蘋果丁移到另一個鍋，先用中火加上橄欖油加熱然後放入。 拿原來熬洋蔥跟蘋果丁的鍋子直接加水（不要洗鍋，因為裡面有洋蔥精華），煮沸後加入切成滾刀塊的馬鈴薯跟紅蘿蔔，把這兩樣材料煮到香、軟還帶一點爛。 洋蔥跟蘋果丁這邊繼續拌炒，然後將煮馬鈴薯跟紅蘿蔔的水肴五到六飯碗的量到這鍋中，接著把你買的咖哩塊（四塊，我用的是中辛的印度咖哩）放進去熬開。 現在重心放到洋蔥跟蘋果丁這邊，在湯汁跟洋蔥、蘋果丁混合後，開始倒入全脂牛奶，份量請你自己斟酌。 然後將馬鈴薯跟紅蘿蔔全部放入洋蔥蘋果丁這鍋，開始拌炒。 忘了什麼嗎？對，還有肉類。 今天做的是豬肉咖哩。 把早上從附近市場買到的3/4斤新鮮豬後腿肉一樣切成湯匙好舀的滾刀塊，注意厚度，因為等下會用悶的方式把肉悶到全熟，切得太厚會不容易熟。 然後用兩個雞蛋白泡豬肉塊，再加上一些太白粉拌，這是為了讓豬肉的柔嫩口感留在裡面，肉質不會老化。 接著用原來燒馬鈴薯跟紅蘿蔔的鍋子（一樣不要洗），倒些橄欖油，用大火，然後把豬肉丟下去快炒，讓豬肉表面形成一層保護膜，同時外層因為快火而有酥脆口感。 不要把豬肉塊炒熟，因為這樣會讓咖哩進不去豬肉裡面。 所以在豬肉半熟的時候，就起鍋將豬肉塊放到洋蔥、蘋果、馬鈴薯、紅蘿蔔這鍋咖哩中，開始攪拌，將豬肉「悶到」咖哩「中間」去。 視狀況再添加牛奶進去，除了剛開始煮馬鈴薯跟紅蘿蔔的水之外，不再加水，只加牛奶。 然後，咖哩就好囉！ 還少什麼？ 對，飯。 在處理完豬肉後，洗米煮飯，我自己習慣煮飯時加在米裡頭的水比米的份量多半個量具的量。 比如說今天煮的米有兩飯碗半多，那我就加上三飯碗的水。 然後滴橄欖油進去，這樣可以讓飯不黏底且明亮有彈性。 就這樣囉！ 我要去吃咖哩飯了！

這個就是這次做咖哩的咖哩塊，Emma，有沒有看到？ 是不是跟你做咖哩用的是一樣的？ 不辣的中辛印度Java咖哩∼